Chapitre 12 Tirer le maximum de votre four « Délicieux petits déjeuners »

Il n'y a rien que vous puissiez apprendre ou enseigner à vos filles qui vous apportera plus d'éloges et de satisfaction que d'apprendre à cuisiner à partir de rien. Je dois rire du fait que chaque foyer doit avoir une cuisine dernier cri avec des appareils en acier inoxydable, alors que la plupart des filles d'aujourd'hui n'ont aucune idée de la façon de cuisiner ou de cuire au four ! C'est fou !

Comme j'étais, moi aussi, une de ces folles qui ne savait pas cuisiner et qui n'avait jamais rien préparé de ma vie avant de me marier (même pas une préparation en boîte), j'ai appris à quel point c'était facile et terriblement satisfaisant. C'est pourquoi j'ai appris à mes filles à cuisiner dès leur plus jeune âge, ce qui leur a donné envie de cuisiner.

Quand on y pense, une éducation n'est pas aussi importante que l'apprentissage et la maîtrise de quelque chose que vous allez faire tous les jours, jusqu'à trois fois par jour. Les produits achetés en magasin (comme l'appelait feu mon arrière-grand-mère Brown) n'ont absolument rien à voir avec les produits cuits à la main. Les mélanges préparés ou en boîte ne sont pas vraiment meilleurs ; cependant, pour certains produits de boulangerie, ils sont meilleurs que ceux faits maison : les gâteaux et les pâtes à tarte pour être précis.

La recette de tarte de ce chapitre a été mon premier succès en pâtisserie, ce qui m'a donné le courage d'essayer d'autres choses. Le Seigneur était avec moi (et me donnait les désirs de mon cœur) un soir de sortie, alors que j'étais encore mariée, et mon mari est tombé par hasard sur un livre de recettes au ruban bleu dans une grande librairie. Il était rempli de pâtisseries qui avaient gagné un ruban bleu à la foire d'État. Je les ai juste un peu modifiés en les rendant un rien plus sucré !

Le reste des recettes que je partage sont celles que les femmes m'ont données au fil des ans lorsque j'ai avoué ne pas savoir cuisiner. Mesdames, je suis maintenant connu pour mes délicieux produits de boulangerie. Par conséquent, chacune d'entre vous, en suivant simplement la recette, peut bénir sa famille et ses amis. « Ses fils se lèvent, et la disent heureuse ; Son mari se lève, et lui donne des louanges : Plusieurs filles ont une conduite vertueuse ; Mais toi, tu les surpasses toutes.». (Prov. 31:28-29).

Crêpes au lait fermenté d'Erin (et gaufres)

Chaque fois que je fais ces crêpes, je reçois des critiques élogieuses. La même dame qui m'a aidé à faire ma première tarte m'a donné cette recette, mais sous forme de crêpe de blé entier. Cela fait une bonne quantité pour nourrir une famille ou pour un petit déjeuner rapide pendant une semaine chargée. Elles peuvent être réchauffées au micro-ondes, mais elles sont plus savoureuses lorsqu'elles sont placées dans le grille-pain, légèrement cuites !

2 tasses de farine

2 tasses de lait fermenté

2 œufs

2 c. à soupe d'huile

1 c. à café de bicarbonate de soude

1 c. à café de poudre à pâte

1 c. à café de sel

1 c. à café de vanille

C'est très facile. Mettez tous les ingrédients dans un bol de mixage avec le mixeur sur lent, puis sur élevé. Une fois que c'est complètement mélangé, ne mélangez pas à nouveau. Faites cuire sur une plaque de 350˚. Cette pâte peut être versée sur un gaufrier pour des gaufres légères et croustillantes (si vous les voulez plus moelleuses, augmentez l'huile). J'ai l'habitude de préparer un surplus de pâte et d'utiliser les restes pour préparer des gaufres à conserver au congélateur pour les mettre dans le grille-pain.

Depuis que nous avons déménagé dans le Missouri, je dois ajouter du liquide pour obtenir la consistance que ma famille aime. Si vous les aimez « pâteux », utilisez moins de liquide. Si vous les aimez fins, utilisez plus de liquide.

J'ai également constaté que j'avais des crêpes plus légères lorsque j'utilisais de la farine auto levante pour 1/4 de la farine. Utilisez de la farine blanche non blanchie pour un goût plus naturel et plus savoureux, ou optez pour de la farine biologique pour obtenir le même bon goût, ce que j'utilise maintenant.

Variations de crêpes : Pour faire des crêpes suédoises : enlevez un quart de la farine et ajoutez un œuf supplémentaire ; elles sont plus fines et ont un goût riche en « œuf ».

Pour un vrai régal, je fais la seconde moitié de la fournée de crêpes aux pépites de chocolat ! Mes enfants en parlent avec enthousiasme à tous leurs amis ! J'aime utiliser les « mini » pépites de chocolat ! Lorsque vous avez fait toutes les crêpes nature que vous voulez, versez quelques pépites de chocolat dans votre pâte et incorporez-les. Ce sont mes préférés aussi !

Pour les gaufres : J'avais entendu dire que cela nécessitait plus d'huile, alors j'ai fait des essais. Avec mon nouveau gaufrier belge, la meilleure consistance, je crois, est lorsque le ratio d'huile reste le même. Elles sont un peu croustillantes à l'extérieur mais tendres à l'intérieur. En revanche, avec mon ancien gaufrier ordinaire, elles étaient trop croustillantes. Testez vous-même ; gardez tous les autres ingrédients identiques, variez juste une cuillère à soupe d'huile et augmentez-la selon le goût de votre famille !

Biscuits au lait fermenté fondants dans la bouche

On ne peut pas vivre dans le Sud sans savoir faire de bons biscuits. J'adorais les biscuits, et j'en commandais chaque fois que nous sortions. Puis, j'ai appris à les faire moi-même ! Maintenant, je n'aime pas manger ceux des autres. Ceux-ci vous donneront des critiques élogieuses.

Un soir, on nous a demandé d'apporter quelque chose pour un pot de l'école. J'ai préparé une énorme fournée de ces biscuits. Une dame s'est approchée de notre table pour demander pourquoi mes enfants s'étaient faufilés jusqu'à la ligne du buffet et cachaient quelque chose sous leurs serviettes. Ils avaient chacun caché deux biscuits avant que quelqu'un puisse les prendre ! Inutile de dire qu'elle (et la plupart des mères présentes) m'a supplié de lui donner la recette !

Une autre fois, mon deuxième fils, Axel, aidait à ramasser les produits de boulangerie du jour dans une boulangerie locale pour les donner aux pauvres. Un homme plus âgé venait le chercher assez tôt pour cette tâche. Un matin, je me suis levée tôt et j'ai préparé une fournée de ces biscuits et un délicieux café (je vous donnerai le secret d'un excellent café après les scones ci-dessous) pour les partager avec son chauffeur âgé. La semaine suivante, mon fils a paniqué lorsqu'il a remarqué ce monsieur assis devant la maison presque une heure avant le départ prévu - il faisait encore nuit ! Il attendait les biscuits, et cette fois, il a apporté sa propre tasse pour mon café !

2 tasses de farine

1 c. à soupe de levure chimique

1/4 c. à café. de bicarbonate de soude

3/4 c. à café de sel

1 c. à soupe de sucre

1/3 tasse de graisse alimentaire

1 tasse de lait fermenté

Réchauffer le four à 200˚. Tamiser la farine, la poudre, le soda, le sel et le sucre. À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie à main, couper la graisse alimentaire jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières. Faire un puits (ou un trou) dans les ingrédients secs pour retenir le liquide, et verser le lait fermenté. À l'aide d'une fourchette, remuez rapidement jusqu'à ce que la pâte suive la fourchette autour du bol (si vous faites de grandes quantités comme moi, utilisez une grande fourchette de service pour faciliter le mélange).

Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrissez-la doucement de 10 à 12 fois. (Si vous pétrissez trop les pains trop rapidement, ils peuvent avoir une belle apparence, mais ils seront comme du caoutchouc. Donc, ne pétrissez PAS trop les biscuits, les scones, ou les étuves - tout pain rapidement). Épaississez la pâte d'environ 2 cm (vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur uniforme).

Trempez un emporte-pièce rond (ou utilisez le haut d'un verre comme le faisait ma mère) dans la farine entre chaque coupe. Coupez la pâte directement vers le bas ; ne tordez pas le cutter.

Placez-les à un pouce d'intervalle sur une plaque à pâtisserie non graissée. Faites cuire au four préchauffé pendant 12 à 15 minutes à 200˚ ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur le dessus. (Si jamais ils sont pâteux à l'intérieur, c'est peut-être qu'ils sont trop épais, alors il suffit de les tapoter ou de les rouler plus fins la prochaine fois).

Scones écossais

J'ai trouvé cette recette dans un magazine il y a de nombreuses années. Ma famille en est tombée amoureuse. Un soir, j'ai rencontré une femme d'Écosse qui m'a supplié de lui donner la recette. Il semble que son mari, un Américain, ait été déçu qu'elle ne soit pas capable de lui faire des scones écossais. Quelques semaines plus tard, lorsque je suis entrée dans le magasin où elle travaillait, j'ai cru qu'elle allait sauter par-dessus le comptoir en me voyant. Elle m'a dit que cette recette avait totalement changé leur mariage et qu'elle était maintenant mariée à « l'homme le plus heureux de la terre ». Cependant, quelques mois plus tard, elle a dit qu'il avait pris quelques kilos !

2 tasses de farine

2 c. à café de levure chimique

1/4 c. à café de bicarbonate de soude

1/2 c. à café de sel

2 c. à soupe de sucre

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1/3 tasse de beurre (6 c. à soupe tranchées finement)

3/4 de tasse de lait fermenté

1 gros œuf, légèrement battu

Un peu de lait pour le dessus

Combinez les cinq premiers ingrédients ; puis, incorporez le beurre à l'aide d'un coupe-pâte jusqu'à ce qu'il soit très fin. Ajouter le lait fermenté et l'œuf. Remuer avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte soit humide. Pétrir seulement cinq à six fois (pas plus). Diviser la pâte en deux et former un cercle avec chaque moitié. Découpez chaque cercle en huit pointes (type pizza) à l'aide d'un couteau aiguisé que vous continuez à tremper dans la farine. Placez-les à un pouce d'intervalle sur une plaque à biscuits légèrement graissée. Badigeonnez-les de lait et saupoudrez-les de sucre. Faites cuire au four à 200˚ pendant 12 à 15 minutes. Servir chaud !

*Si vous avez eu ma recette d'une édition précédente, vous avez peut-être remarqué que je n'ai rien dit sur le fait que le beurre devait être TRÈS froid, ce qui, d'après ce que j'ai entendu, ferait toute la différence dans le monde en ce qui concerne la texture. Cela rendait la découpe TRÈS difficile et je n'aimais pas vraiment les faire. Un jour, alors que je priais pour trouver un moyen de les couper plus facilement, le Seigneur m'a demandé d'essayer de ramollir le beurre. Mesdames, ni ma famille ni moi n'avons pu goûter ou voir une quelconque différence ! Ils sont maintenant aussi faciles à faire que les biscuits au lait fermenté ! Dieu n'est-il pas génial lorsque nous lui demandons les réponses à nos dilemmes !

Gâteau au café de la veille

Chaque année, à Pâques, au lieu de fêter les œufs et le lapin, nous prenons un petit déjeuner Alléluia - Jésus est ressuscité ! Je le prépare la veille au soir. C'est tout simplement délicieux !

Nous avons aussi une dinde pour le dîner de Thanksgiving. Nous remercions le Seigneur d'être mort sur la croix, et nous remercions Dieu d'avoir envoyé son Fils. Nous sommes trop occupés pour le faire le dimanche de Pâques cette année, alors nous célébrerons notre déjeuner d'alléluia le samedi.

2 tasses de farine

1 tasse de sucre

1/2 tasse de cassonade bien tassée

1 c. à café de bicarbonate de soude

1 c. à café de poudre à pâte

1/2 c. à café de sel

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1 tasse de lait fermenté

1/2 tasse de beurre (1 bâton et 2 c. à soupe)

2 gros œufs

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1/2 tasse de cassonade bien tassée

1 c. à café de cannelle

Combiner les six premiers ingrédients ; ajouter ensuite le lait fermenté, le beurre et les œufs. Battre à basse vitesse avec un batteur électrique jusqu'à ce que la pâte soit humide ; battre à vitesse moyenne pendant encore trois minutes. Verser la pâte à la cuillère ou dans un moule graissé et fariné de 33x25x5cm. Mélangez les deux derniers ingrédients et étalez-les sur la pâte avec votre main. Couvrir et réfrigérer toute la nuit. Découvrir et cuire au four à 160˚ pendant 30-35 minutes ou jusqu'à ce qu'un pic en bois ressorte propre du centre. Servir chaud.

Damper Australien

Il s'agit essentiellement d'une grande recette de biscuits du « Pays des Kangourou ». Mesdames, c'est si FACILE - il n'y a que trois ingrédients !

Couper deux bâtons de beurre ou de margarine dans six tasses de farine levante à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie jusqu'à ce que la pâte soit friable. Ajouter une tasse de lait fermenté et remuer avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte soit humide. Pétrir trois ou quatre fois (pas plus). Couper la pâte en deux et former deux monticules ronds. Découpez un « x » dans le haut des deux avec un couteau à steak. Badigeonner de lait, puis saupoudrer de sucre. Faites cuire au four à 200˚ pendant 25 à 28 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Servir chaud avec de la confiture.

Astuce : Lorsque vous nettoyez la farine sur la surface après avoir terminé de pétrir, utilisez un chiffon SEC ou une serviette en papier pour faciliter le nettoyage. Déplacez la poubelle à côté du comptoir et essuyez. Ensuite, passez un chiffon humide.

Astuce : Lorsque vous lavez un objet gras, essuyez-le aussi proprement que possible avec une serviette en papier (ou une serviette de table moins chère). La graisse est ce qui bouche les canalisations et, si vous avez une fosse septique, ce qui empêche les aliments d'être absorbés par la terre.

Pain perdu

J'achète les longs pains français qui sont déjà partiellement coupés en diagonale, mais n'importe quel type de pain fera l'affaire. 

Mélangez trois œufs

3/4 de tasse de lait (faites-le parfois avec du lait fermenté pour une saveur différente)

1 cuillère à café et demi de vanille

Tremper et cuire sur une plaque « beurrée » de 160˚. Je déchire la moitié de l'emballage du beurre et je le frotte sur la plaque chaude. Ça le rend savoureux !

En utilisant différents pains, vous pouvez faire de nombreux types différents de pain perdu. Mon préféré est le pain aux raisins et à la cannelle, et ma famille aime le Texas toast (qui est juste du pain blanc coupé plus épais) et même le simple pain blanc !

Saupoudrez de sucre en poudre pour une belle présentation ou de sucre à la cannelle sur le dessus pour un goût différent.

Superbe café

Pour être une bonne hôtesse, il est important de savoir faire un bon café, que vous le buviez ou non. L'arrière-grand-mère Brown a essayé de me faire comprendre que j'avais besoin d'aide pour faire mon café lors d'une de ses visites annuelles avant son décès. Une fois que j'ai compris l'allusion, j'ai dit : « Grand-mère, dis-moi ce que je dois faire ! » Voici ce qu'elle m'a dit.

Tout d'abord, assurez-vous que votre cafetière reste propre. Si vous l'utilisez quotidiennement, nettoyez-la une fois par mois en versant du vinaigre, puis en faisant deux infusions d'eau.

Ensuite, assurez-vous que la force n'est pas trop forte, pas trop faible, mais « juste comme il faut ». Mesurez une cuillère à café de cuisine arrondie par tasse de café. Nous avons récemment acheté une cuillère à café qui équivaut à 3 cuillères à café arrondies pleines de café.

*Cependant, étant donné que le café est devenu si populaire avec l'espresso et que les cafés plus foncés et plus riches sont plus populaires, j'ai commencé à DOUBLER cette recette.

Maintenant, pour le secret final - c'était l'œuvre du Seigneur. Nous avions l'habitude d'avoir des réunions de groupe de cellules dans notre maison à l'époque où nous vivions en Californie. Notre groupe était composé de deux accros au café ! Je n'étais absolument pas préparée pour notre première réunion. Je me suis vite rendu compte que j'allais manquer de café ordinaire. Après avoir prié, j'ai pensé que je pourrais « étirer » le café ordinaire en mélangeant moitié ordinaire et moitié décaféiné. Tout le monde est devenu FOU ! Le groupe a bu tout le café que j'avais à la maison ce soir-là !

J'ai commencé à acheter une boîte de chaque (décaféiné et ordinaire) et à les mélanger, jusqu'à ce que je me rende compte que les compagnies de café font maintenant du 1/2 et 1/2 (moitié café). Si vous achetez votre café et le mélangez, assurez-vous d'acheter deux marques différentes en choisissant votre décaféiné et votre normal. Je conserve mon café au congélateur pour qu'il reste frais après ouverture.

Depuis ce soir-là, j'ai transmis ce secret du bon café à mes amis. Ceux qui suivent les étapes ci-dessus reviennent me dire les éloges qu'ils reçoivent maintenant pour leur café !

Astuce : Grand-mère Brown m'a également fait acheter de nouveaux torchons. J'ai utilisé les serviettes épaisses (en tissu éponge) qui étaient destinées à sécher les mains, pas la vaisselle. Les torchons à vaisselle sont très fins et ne laissent pas de peluches. J'en ai acheté un paquet dans un magasin d'entrepôt il y a des années, et ils ont duré des années !